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我的迷你廚房筆記--蔥抓餅(原味以及韭菜培根口味)


本來是這星期回汐止家時要做的,因為關渡的房間空間太小實在不方便。可是因為一回家就懶惰,沒有出門買材料。所以還是只好認命地在這小空間裡玩麵粉了。(等一下要收拾起來可累人了)

材料:
中筋麵粉三杯
溫熱水一杯
沙拉油6大匙(本來應該是沙拉油4大匙+豬油3大匙)
蔥花一杯(需洗淨風乾)
炒過的韭菜培根一杯
鹽少許

把房間的桌子鋪上保鮮膜,開始動工了。


食譜跟步驟我完全參考蔡老師的食譜,只是增加了另一種口味,韭菜培根。(如果有臘肉我會做韭菜臘肉口味)

1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯,先以筷子攪拌至不黏手,再用手揉成光滑麵糰,加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛(這一點我做不好,麵糰還是有點黏手,弄不光滑)

熱水燙麵!先用筷子拌,就不會把手弄得黏呼呼。



等到筷子不太黏了,我就拿出來隨便揉揉,然後讓麵糰放著醒一下。


2.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用,攪拌起來會有點像煉乳的質感。(我找不到豬油,只好用了一些奶油代替)

3.麵糰搓長分為6等份,先在桌上抹少許的沙拉油,取一份麵糰桿扁長的片狀,撒上鹽、抹上油酥,撒上蔥花,捲成細長條,用刀尖在長麵條上切開3到4刀口,以手指為中心將麵條捲成圈,尾端收在麵糰中間,將麵球團用手略壓,靜置一旁鬆弛備用。

我沒有麵刀,用湯匙分麵糰....


抹上油酥再放蔥花。當然,蔥花不會只有這麼一點點啊,我可是放得滿滿的呢!(一個人要做餅還要照相真不方便,把相機都弄得油膩膩的啦


擺滿蔥花再加一點韭菜培根,捲成細長條。餡都爆出來了~


捲成一個個可愛的圈圈!!  注意喔,同時要捲兩個方向,有沒有發現細長條的麵糰捲成同心圓的同時,也像擰毛巾一樣地被轉轉轉了呢?? 這樣才能做成一層一層的口感喔。



4.塑膠袋切開一邊,放入一個球麵塔,隔著塑膠袋桿成圓餅,即成蔥抓餅生胚 ( 這方法真的很方便把球麵擀平,也很方便收起來放進冰箱。)

我沒有擀麵棍,只有拿啤酒瓶來擀麵,酒鬼的生活習慣馬上被發現!!


這樣一片一片地很好收藏吧,可以一次多做點,吃不完放冰箱,下次再拿出來煎。



5.熱鍋後用小火倒入適量的油,翻煎至兩面金黃香酥,並以鍋鏟將餅推鬆,起鍋後放在廚房紙巾上,再用手將蔥抓餅往中心擠壓,呈現片絲狀即可完成。

下鍋囉,要煎得好吃不簡單耶,這是我試的第一片。要用小火慢慢煎喔,一開始油要多加一點,如果一下子煎好幾片的話,煎完第一片鍋子都會均勻沾到油了,就不用加太多油了。


我自己吃了這首片蔥抓餅,覺得還算不錯,是酥酥脆脆的口感,不是偏軟較油膩的那種。如果煎的時候可以把餅再推鬆一點,那一層層一絲絲的質地就可以更明顯了!但是我一邊煎一邊忙著做其他的麵糰,還收拾桌面,所以沒煎得很好。


如果油酥是加豬油可能會更香一點,但是我覺得這樣就很好吃了。晚上要嘗試加個蛋,看看這種酥脆口感的蔥油餅跟蛋合不合。不過,還差好吃的醬油膏跟辣椒啊~~~

會了燙麵的方法,下次還可以看看冰箱有什麼剩菜,來挑戰蘿蔔絲餅或是牛肉豬肉餡餅!
我這個料理白癡一下子大變身成了賢慧的女生呢!

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